Un corso focalizzato su un unico tema, il pesce, che sarà declinato in tre moduli diversi ma complementari che farà raggiungere ai corsisti non solo una conoscenza approfondita sulle diverse ricette ma soprattutto sulle nozioni fondamentali riguardanti la scelta, la pulizia e la sfilettatura dei pesci tondi e piatti, la pulizia di crostacei e molluschi, le differenti tecniche di cottura, le tecniche di conservazione e le norme igieniche da seguire.

MODULO 1  – 22 Novembre 2016 ore 19.30 I PESCI TONDI

Come squamare, pulire e sfilettare i pesci tondi
Tecniche di cottura
Il fumetto e le salse
Gli antipasti, i primi e i secondi

MODULO 2 – 30 Novembre 2016 ore 19.30 IL PESCE AZZURRO

Come pulire e preparare il pesce azzurro
Norme igieniche e di conservazione
Tecniche di cottura
Gli antipasti, primi e secondi
Salse di accompagnamento

MODULO 3 – 2 Dicembre 2016 ore 19.30 MOLLUSCHI E CROSTACEI

Come pulire e preparare molluschi e crostacei
Norme igieniche e di consevazione
Tecniche di cottura
Gli antipasti, i primi e i secondi
Salse e bisque di accompagnamento

Andrea Valentinetti ha mosso i suoi primi passi lavorando nel 2003 al ristorante stellato Michelin Acqua Pazza nell’isola di Ponza per proseguire la sua carriera nello storico Caffè Cavour a Padova come pasticcere.
Giovane promettente, viene chiamato a lavorare alla pasticceria del Ristorante Le Calandre (3 stelle michelin) e per completare la sua formazione nel campo food entra nel team di Carlo Cracco al Peck di Milano.
Dal 2009 è chef alla rinomata Pasticceria D&G di Selvazzano (Padova).