Durante il corso dimostrativo si imparerà a comprendere e a gestire i processi cruciali di impasto, lievitazione e cottura. E’ inoltre necessario conoscere i meccanismi di carattere fisico-chimico e tecnologico e sperimentarli attraverso la pratica e l’esercizio. Un workshop mirato sulle migliori tecniche di panificazione, rivolto nello specifico alla ristorazione sia dolce che salata.

Le ricette:
– Pane con lievito madre
– Pane Khorasan
– Pan di spezie
– Pane nutrizionale
– Pane di farro monococco
– Pane “Tradition Française”.

Workshop dimostrativo di due giornate con il Maestro Panificatore Guillaume Schopphoven.

Il Workshop fa parte del Master Of Pastry Innovation..

Il Workshop fa parte del Master Of Food Innovation.

Il Maestro panificatore Guillaume Schopphoven inizia il suo percorso nell’arte bianca nel 2010, prendendo le redini della Boulangerie Danis Ova. Dal 2012 al 2013 diventa responsabile della Boulangerie di Cyrille Goulier. Esperienza di spessore dal 2013 al 2015 a fianco del MOF Boulanger 1997 Frederic Lalos. Dal 2015 ad oggi, Guillaume è dimostratore per il Moulin Soufflet.