Il workshop mira a trasferire le migliori tecniche nella produzione di una prima colazione tipica di un albergo di alto livello. Andremo così a rivisitare i classici cake, viennoiserie e crostate fino alla biscotteria. Il pastry chef Andrea Tortora ci offrirà un ventaglio di ricette per un uso non esclusivamente stagionale, che permetterà di arricchire la vostra offerta durante tutto l’anno. Verranno approfonditi le materie prime, i processi produttivi e di conservazione, il foodcost. E per render unico al palato un prodotto classico, verranno presentati giochi di contaminazione ed accostamenti speciali di gusto.

LE RICETTE CHE APPRENDEREMO:

– Croissant Vaniglia e Cacao
– Fagottino rigato al Mandarino e Mandorla
– Croissant Francese
– Cornetto all’Italiana
– Kranz
– Croissant Integrale
– Brioche Parigina
– Bussolà
– Torta di Rose
– Kougloff Alsaziano
– Cake tradizionale alla frutta
– Cake glassato
– Torta di Carote e Mandorle
– Torta di pane
– Crostata ai mirtilli rossi
– Spalmabile al caramello salato

Workshop dimostrativo di tre giornate con il pastry chef Andrea Tortora.

Il Workshop fa parte della Masterclass Lievitati e Prima Colazione.

Figlio di pasticceri e con un forte curriculum internazionale alle spalle, da Parigi a Londra, da Singapore a Venezia, Andrea Tortora è dall’estate del 2015 alla guida della pasticceria del ristorante, tre stelle Michelin, St. Hubertus del Rosa Alpina Hotel & Spa di San Cassiano (Val Badia).

È anche Maestro Ampi e le guide de Il Gambero Rosso e Identità Golose lo hanno nominato Chef Pasticcere dell’anno 2017.

Andrea Tortora ha inoltre un suo progetto AT Patissier, che si affianca all’attività svolta al ristorante, con l’obiettivo di offrire grandi lievitati d’autore caratterizzati da fresca eleganza contemporanea.