La prima colazione di Gino Fabbri
La prima colazione di Gino Fabbri
- Durata: 2 giornate
- Quando: 06/11/2017 - 07/11/2017
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- Codice corso: 392
- Docente: Gino Fabbri
- Orario: 09:00-17:00
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Difficoltà:
- Durata: 2 giornate
Corso dimostrativo-interattivo dedicato alla Prima Colazione in pasticceria che rappresenta sia un fondamento per le pasticcerie che non fanno più solamente prodotti da degustazione ma devono servire giornalmente le persone, sia un valore aggiunto per i ristoranti e le strutture alberghiere che devono garantire un servizio a tutto tondo e per tutto tondo nell’arco della giornata.
Durante il corso si affronteranno i diversi lieviti (da quello di birra a quello secco a quello madre) per coglierne la differenza a seconda del prodotto che si vuole realizzare, i diversi tipi di impasti, dalla brioche francese ai panini al latte e molti altri, si inserirà anche tutto il calcolo del food cost dell’impresa.
Ricette trattate:
– Brioche dolce francese
– Brioche dolce con la crema o con l’uvetta
– Brioche veneziana
– Sfogliata con crema di ricotta e pera
– Panini mignon al latte (che verranno farciti sia in versione salata che dolce)
– Croissants e schiacciatina mignon salati
a chi è rivolto il corso?
Il corso è rivolto a gelatieri,pasticceri, ristoratori e professionisti del settore che vogliono migliorare le tecniche di base e apprendere metodi efficaci di produzione e conservazione arricchendo la propria proposta al pubblico.
Cosa è compreso nel corso:
Partecipazione, cartellina con le ricette che verranno svolte, break e pausa pranzo, degustazione finale.
Al termine del corso verrà rilasciato l'attestato di partecipazione firmato dal docente.
Articolazione Orari:
I GIORNATA
Ore 8.30 accoglienza ed accreditamento corsisti
Ore 9.00 inizio corso
Ore 13.00 pausa pranzo in Hangar78
Ore 14.00 ripresa corso
Ore 17.00 fine prima giornata
II GIORNATA
Ore 8.30 accoglienza corsisti
Ore 9.00 inizio corso
Ore 13.00 pausa pranzo in Hangar78
Ore 14.00 ripresa corso
Ore 17.00 fine seconda giornata, degustazione e consegna attestati
Dove si svolgerà il corso?
Le lezioni si svolgeranno in aula didattica 2, uno spazio dove esperti potranno divulgare e condividere le proprie competenze tecniche per corsi dimostrativi e di aggiornamento, ma all’occorenza si trasforma in un laboratorio pratico di Pasticceria, Gelateria, Panificazione e molto altro.
Versa un acconto del 50%...il saldo lo effettui a 10 giorni prima dell'inizio del corso!
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Le prenotazioni sono chiuse per questo evento.
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