Un workshop che ci insegnerà a liberare il proprio concetto di cucina e la creatività che ne deriva.
Viviana trasformerà il piatto in una tela, raccontandone ingredienti, forme, colori e sapori.
Verrà approfondita una cucina estroversa e ricca, dove il sapido e il vivace, il crudo e il cotto, il colore e il calore, si complementano dando vita a un tripudio di sapori.

Alcune delle ricette trattate:

STRACCIATELLAMI – gambero rosso di Santa Margherita marinato, bottarga, acqua di pomodoro, stracciatella e pane tostato all’aglio
NON TOGLIERE L’OSSO A MARIO – ossobuco al barbecue con diaframma scottato, tartare di fassona piemontese (Presidio Slow Food), cipollotto, maionese di senape e neve all’aceto
GIA’ ROTTA – meringa con spuma di zabaione, vellutata di mandorla, mandorle caramellate di Noto (Presidio Slow Food), sorbetto al caffè e cioccolato amaro e pepe timut

Workshop dimostrativo di due giornate assieme alla Chef Viviana Varese

La cucina è per Viviana sinonimo di vita e, proprio come la vita, richiede passione, impegno, creatività, dedizione, umiltà. Tutte caratteristiche che la giovane Chef – nata nel 1974 a Salerno – dimostra di avere fin da piccola, quando si avvicina ai fornelli grazie alla trattoria di pesce di famiglia. La sua storia personale e professionale la porta poi a lasciare la Campania per crescere, imparare e formarsi in diversi locali (compreso l’Albereta, del Maestro Gualtiero Marchesi e El Celler De Can Roca, a Girona), fino ad aprire nel 1999 – a Orio Litta, nel lodigiano – il Girasole, la sua prima insegna. Poi, l’incontro con Sandra Ciciriello dà il naturale via a un’evoluzione velocissima che non si è più arrestata. E che ha come obiettivo puntare sempre al meglio, senza smettere di studiare, sperimentare e cucinare prodotti di nicchia e di grande qualità. Ma senza il pesce di Sandra, e i prodotti (dalla carne, al formaggio, alla verdura) dei nostri selezionati fornitori, tutto questo non sarebbe possibile, ci tiene a sottolineare Viviana. Perché è l’unione delle forze e dell’eccellenza che permette alla qualità di andare a braccetto con la creatività.