Corso dimostrativo di Alta cucina con un’icona della ristorazione a livello nazionale e internazionale: Enrico Cerea, del ristorante Da Vittorio tre stelle Michelin.

Due giornate intere alla scoperta di quei piatti che incarnano a pieno la filosofia del padre, Vittorio Cerea, tramandata di generazione in generazione.

Piatti piacevoli, equilibrati e molto apprezzati, che hanno saputo coniugare con grande successo i prodotti del mare e i sapori del territorio.

Al centro del piatto la materia prima nuda, cruda, freschissima, stagionale e di qualità assoluta, raccontata con uno stile unico e personalissimo, con armoniosi e sapienti accostamenti e che sanno donare nuova vita alle ricette della tradizione italiana.

1° giorno

MATTINA – “IL RISO”

Risotto con spinacino novello, strachitunt e riduzione di Val Calepio
Riso “ Dalla pentola al piatto”
Risotto alla parmigiana con fassona e sfere di yogurt

POMERIGGIO- “IL MARE”

Cod in giallo alla mediterrranea
Cacciarolo in carrozza con spuma di “pappa al pomodoro”
Scampo con crema di mandorle e roveja

2° giorno

MATTINA- “LA PASTA”

Linguine all’amatriciana di pesce
Casoncelli di taleggio e polenta con crema di mais e tartufo
Pasta mista con scampi e crema di zucchine “trombetta”

POMERIGGIO. “LA CARNE”

Filetto di manzo con verdurine e salsa “5 Aceti”
Maialino da latte e crema cotta di sedano rapa
Carpaccio con ketchup di barbabietola e pane “Guttiau al Foie gras”