Corso dimostrativo di alta ristorazione sulla cucina tradizionale di Piergiorgio Siviero ovvero una cucina che prevede l’impiego di materie prime stagionali e ha come focus il territorio veneto, una campagna industriale che si snoda lungo il corso di un fiume a metà strada tra i colli euganei e la laguna.

Piergiorgio Siviero ha un curriculum costellato di esperienze internazionali e di riconoscimenti di primo livello e una stella.
E’ carismatico, ricco di inventiva e sempre pronto a stupire con ogni piatto. Una cucina professionale, dove la grande conoscenza e la tradizione delle materie prime si fonde al meglio con la tecnologia, la tecnica, innovazione e talento del giovane chef.

Menù degustazione che si andrà a sviluppare:

-Uovo allo scoglio (uovo marinato all’ aquavite con riccio di mare, albume di yogurt e scalogno all’aceto di Barolo)
-Ostrica da sbarco (cipolla rossa maturata, beurre blanch e pane completo)
-Capagrassa, midollo, nocciole e caffè
-Nero su nero (quinoa, mandorla, limone candito e seppia al nero)
-Spice… foie gras, peperoni e tonka
-Raviolo d’ananas, crema cagliata di robiola e arancio amaro