La cucina che propone la Chef Stellata Antonia Klugmann è legata al territorio, ma anche ai ricordi personali legati alle materie prime e agli ingredienti.
Si tratta di una ricerca costante di nuovi accostamenti e sensazioni e non di una rivisitazione della tradizione.

Le ricette che verranno trattate:

Anguilla sidro di mele e spinaci
Cavolo rapa earl grey, verza e mataviz
Gnocchi di rapa rossa prugna e rosa
Riso mantecato alle spezie e mandarino
Lumache brasate frittata alle erbe e maionese
Frolla integrale montata paté di fegato di vitello e caco
Cioccolato e kren

Workshop dimostrativo di due giornate insieme alla Chef Antonia Klugmann

Antonia Klugmann dopo la maturità classica si iscrive alla Facoltà di Giurisprudenza che abbandona dopo tre anni per avvicinarsi al mondo della cucina. Svolge un periodo di apprendistato, in diverse realtà del Friuli Venezia Giulia e del Veneto, e nel 2006 apre, insieme al compagno Romano De Feo, l’Antico Foledor Conte Lovaria in provincia di Udine.
A partire dal 2012 lavora a Venezia come Chef prima del ristorante Il Ridotto e successivamente del ristorante stellato Venissa.
A fine 2014 apre L’Argine a Vencò, a Dolegna del Collio in provincia di Gorizia, a pochi chilometri con il confine con la Slovenia. Nel 2015 L’Argine è “Novità dell’Anno” per la Guida del Gambero Rosso e si aggiudica una stella Michelin.
Nel 2016 Antonia è “Cuoca dell’Anno” per la guida Identità Golose e la Guida Michelin le riconferma la stella. Nel 2017 è la Guida dell’Espresso a premiarla come “Cuoca dell’Anno” mentre con l’Edizione 2018 L’Argine si aggiudica 3 cappelli.