Durante il corso dimostrativo si imparerà a comprendere e a gestire i processi cruciali di impasto, lievitazione e cottura. E’ inoltre necessario conoscere i meccanismi di carattere fisico-chimico e tecnologico e sperimentarli attraverso la pratica e l’esercizio.
Un workshop mirato sulle migliori tecniche di panificazione, rivolto nello specifico alla ristorazione sia dolce che salata.

Le ricette:
– Pane bicolore
– Focaccine ai sapori
– Lingua Mediterranea
– Pane al cacao
– Pane al latte
– Hamburger
– Pane aromatizzato
– Pane in cassetta
– Pane riso venere
– Panpatata
– Panspezzato
– Pasta dura di semola
– Tuttasemola

Workshop dimostrativo di una giornata insieme al Panificatore lo Chef Ezio Marinato

Il Workshop fa parte della Masterclass di Pasticceria da ristorazione.

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Ezio Marinato è uno dei massimi esperti italiani di panificazione, già campione europeo e campione mondiale dei panificatori: un titolo vinto a Lione. Marinato gestisce il suo panificio/pasticceria a Cinto Caomaggiore (VE) e tra i suoi prodotti più conosciuti ci sono il panpolenta e i grissini al mais.
E’ un artigiano e artista della lievitazione, consulente di industrie che producono attrezzature e macchine per la panificazione, docente presso scuole alberghiere e di specializzazione.