Durante il corso dimostrativo si imparerà a comprendere e a gestire i processi cruciali di impasto, lievitazione e cottura. E’ inoltre necessario conoscere i meccanismi di carattere fisico-chimico e tecnologico e sperimentarli attraverso la pratica e l’esercizio. Un workshop mirato sulle migliori tecniche di panificazione, rivolto nello specifico alla ristorazione sia dolce che salata.

Durante il corso affronteremo sia impasti diretti sia impasti indiretti con utilizzo di prefermenti come biga o poolish.

Workshop dimostrativo di tre giornate insieme al panificatore Alain Locatelli.

IL CORSO VERRA’ ATTIVATO PREVIO RAGGIUNGIMENTO DEL NUMERO MINIMO DI PARTECIPANTI

VIENE RICHIESTO IL GREEN PASS PER ACCEDERE AI CORSI DI FORMAZIONE

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Alain Locatelli è un giovanissimo artigianopanificatore e boulanger, con un bagaglio di esperienze maturate in Italia e all’estero in paesi come Svizzera e Francia.
La sua concezione di tipologia offerta, rappresenta solo materie prime altamente selezionate, come farine bio preferibilmente macinate a pietra, recupero di grani antichi nazionali, lavorate solo con l’impiego di lievito madre senza l’ausilio di artefici o additivi aggiunti e una lievitazione lunga per favorire gli aromi tipici di un buon pane.