L’arte del panificare racchiude in sé una straordinaria gamma di conoscenze tecniche e pratiche di altissima professionalità.

Un ritorno alla prassi tradizionale, la riscoperta della semplicità di ricette e gesti dimenticati con i quali si metteva in tavola ogni giorno il buon pane.

Durante il corso dimostrativo si imparerà a comprendere e a gestire i processi cruciali di impasto, lievitazione e cottura. E’ inoltre necessario conoscere i meccanismi di carattere fisico-chimico e tecnologico e sperimentarli attraverso la pratica e l’esercizio.

Ecco un’ anticipazione delle ricette che verranno affrontate durante il corso:

– A tutta semola
– Panpolenta
– Pane massa a caldo
– Pane, gusto e nutrizione
– Pane fiocchi e yogurt
– Pane alle mele
– Pane alla zucca
– Pane alla frutta
– Pane ai semi tostati
– Baguette aromatizzata
– Pane ai chicchi
– Ciabatta di grano duro
– Lievito madre con “Broda”
– Campagnolo con semi