Durante il corso si affronteranno diverse preparazioni tipiche della pasticceria moderna francese, dall’approccio alla materia prima, usi e utilizzi.

Guidati dalle esperte mani della affermata pasticcera apprenderete tutti i segreti per realizzare una ricca vetrina, soffermandovi sui prodotti tipici e su come valorizzarli al meglio. Essendo la frutta e gli ingredienti di stagione i fili conduttori del suo lavoro, imparerete a trattarli al meglio.

Le ricette:
– VARIATION CITRON VERVEINE
– PAMPLEMOUSSE ROSA
– LE CHOU RHUBARBE
– CHEESE CAKE FRAMBOISES
– BABA PECHE FRAISE

Workshop dimostrativo di due giornate assieme alla Pastry Chef Claire Damon.

Il Workshop fa parte della Masterclass di Pasticceria Moderna.

Il corso si terrà in lingua francese con traduzione simultanea francese / italiano da parte dello staff Hangar78.

Claire Damon inizia la sua attività nel 1993.

Claire lavora per tre anni al fianco di Pierre Hermé imparando tecniche e lavorazioni, poi due anni da Ladurée che la aiuteranno ulteriormente, per poi unirsi ai grandi hotel di lusso quali Bristol e Plaza Athénée, dove acquisisce il rigore.

Nel 2006 apre la sua attività ‘des gateaux et du pain’, dove padroneggia la suaidea di pasticceria: stagionalità, fiori ed erbe, profumi e gusti freschi.