L’universo dei semifreddi, tra teoria e pratica, rappresenta uno degli step necessari nel background dell’artigiano che desidera padroneggiare al meglio la pasticceria sottozero. Questo imperdibile dolce diventa una sicurezza in qualsiasi vetrina ed è ottimo quando le temperature iniziano ad alzarsi. Se il mondo dei semifreddi è la nuova frontiera in gelateria, assieme a Luca Bernardini ne scopriremo tecniche e trucchi. In particolare oltre al classico semifreddo, realizzeremo stecchi gelato alternativi e il gelato in vaso.
5 giorni full immersion in cui saranno approfondite preparazioni, decorazioni, conservazioni e molto altro. Inoltre approfondiremo ampiamente tutto il mondo degli stecchi, prodotto molto in voga e facilmente realizzabile e stoccabile in gelateria.

Le ricette:

Stecchi e biscotti
– Caffè
– Gianduia
– Lampone
– Pistacchio croccante
– Nocciola & caramello
– Biscotto latte e nocciole
– Biscotto al a cacao
– Biscotto al pistacchio

Pralineria gelata
– Boule caramello e nocciola
– Boule frutti rossi
– Boule cacao
– Boule mandorla

Torte gelato
– Zuccotto
– Rubus

Mignon, bicchieri e monoporzioni
– La modicana
– Rueda
– Alphonso

Torte semifreddo
– Meringata
– Piemontese
– Meraviglia
– Clara
– Tiramisu

Workshop teorico e pratico di 5 giornate insieme al gelatiere Luca Bernardini.

IL CORSO VERRA’ ATTIVATO PREVIO RAGGIUNGIMENTO DEL NUMERO MINIMO DI PARTECIPANTI

VIENE RICHIESTO IL GREEN PASS PER ACCEDERE AI CORSI DI FORMAZIONE