In questi tre giorni di workshop incontreremo il direttore della Chocolate Academy di Barcellona, il cioccolatiere Josep Maria Ribe Ramos. Insieme a lui affronteremo sia prodotti di pasticeria che prodotti di cioccolateria, impareremo quindi quindi tecniche e trucchi dei migliori prodotti che contraddistinguono il suo lavoro e il suo stile.

Le ricette trattate:
Torte
1- Cioccolato, caffè, speculoos e nocciola
2- Cioccolato Gold, albicocca, fior d’arancia e mandorla
3- Cioccolato e agrumi
4- Cocco, caramello, limone e sesamo nero
Cioccolato
1- Ganache yuzu e torrone (stampo)
2- Pralinato di arachide, sale, miele e cioccolato Gold (stampo)
3- Fragola e basilico (taglio)
4- Marzapane al caffè, malto e ganache all’arancia
Marmellate
1- Marmellata di pomodoro e lime
2- Mermellata ananas, zenzero, lime e kaffir
3- Marmellata di arancia e vaniglia
4- Gelatina di mandarino e yuzu
Creme spalmabili
1- Crema spalmabile a base di acqua, caramello e cioccolato
2- Crema spalmabile a base di acqua, yuzu e pistacchio
3- Crema spalmabile a base grassa, nocciola 37%, cacao e caffè
4- Crema spalmabile a base grassa, arachine 45%, banana e limone

Alcuni dei prodotti che verranno realizzati

Workshop dimostrativo di tre giornate insieme al Pastry Chef e Cioccolatiere Josep Maria Ribe Ramos.

Il corso si terrà in lingua spagnola con traduzione simultanea spagnolo / italiano da parte dello staff Hangar78.

IL CORSO VERRA’ ATTIVATO PREVIO RAGGIUNGIMENTO DEL NUMERO MINIMO DI PARTECIPANTI

VIENE RICHIESTO IL GREEN PASS PER ACCEDERE AI CORSI DI FORMAZIONE

Josep María Ribé Ramos, dopo il diploma all’istituto alberghiero, ha scelto di specializzarsi nel mondo del cioccolato.
Ha vinto diversi premi come il Campionato Nazionale dei Giovani Pasticceri – Spagna (2004) o il Miglior Maestro Artigiano Chocolatero Spagnolo, Trofeo Lluis Santapau (2005).
Dal 2003 inizia il suo lavoro di professore e tecnico presso l’Accademia di Barry Callebaut, dove offre corsi, laboratori, seminari e dimostrazioni a livello nazionale e internazionale, fino a diventare il direttore della stessa nel 2015 e chef del marchio Callebaut.