L’obbiettivo è entrare nel vivo di una pasticceria ricercata ed equilibrata nei sapori, nelle consistenze e visivamente accattivante; elementi essenziali per rinnovare la propria vetrina secondo i canoni della Pasticceria contemporanea.

Attraverso questo workshop, il l’Executive Pastry Chef della prestigiosa Maison Fauchon, punterà su colori sgargianti, gusti singolari e decori preziosi tipici di una pasticceria innovativa.

Le ricette trattate:

Cylindres

• Cioccolato / grué di cacao
• Tronchetto signature
• Cylindre frutti di bosco

Tartes

• Tiramisu a modo mio
• Limone e scaglie di meringa soffiata
• Gianduja e nocciole

Entremets

• Nocciola e fava tonka
• Fragola, peperoncino e pistacchio
• Frutti di bosco e mandorle

Workshop dimostrativo di due giornate con il Pastry Chef François Daubinet.

Il Workshop fa parte della Masterclass di Pasticceria Moderna.

Il corso si terrà in lingua francese con traduzione simultanea francese / italiano da parte dello staff Hangar78.

Nato il 26 marzo 1988 a Thionville, in Francia, François Daubinet a soli trent’anni ha già conquistato le vette più alte della pasticceria mondiale. Scopre la passione per l’arte pasticcera  all’età di 15 anni. Si forma quindi alla scuola Les Compagnons du Devoir con un apprendistato di ben 9 anni.

Si sposta poi a New York alla Financier Patisserie prima e al Ristorante Daniel poi; l’esperienza maturata gli permette poi di allargare gli orizzonti e gli offrono un approccio più maturo verso la professione. Nel 2011 decide di continuare la sua carriera all’hotel Le Crillon come assistente dello Chef Jerome Chaucesse, divenuto poi Mof nel 2015. Successivamente raggiunge lo Chef campione del mondo Christophe Michalak alla corte del Plaza Athénée. Un periodo che gli permetterà di diventare, in breve tempo, chef de partie e in seguito chef della nuova scuola di formazione Michalak Masterclass.

All’inizio del 2015 François Daubinet è chiamato a una nuova sfida come chef pasticcere presso il ristorante due stelle Michelin Le Taillevent di Parigi. Da Luglio 2017 è Executive Pastry Chef della prestigiosa Maison Fauchon di Parigi.