Durante il corso si affronteranno 10 preparazioni, che saranno un mix di semplicità, raffinatezza e grande competenza tecnica. Si alterneranno preparazioni base della pasticceria internazionale e ultime tendenze, molte delle quali create proprio da Guillaume Mobilleau.
Durante le tre giornate verrà anche realizzato lo stampo creato in collaborazione con Silikomart, il Bloom.

Le ricette che verranno realizzate durante il corso:

Bloom Mandarine
Babà, sciroppo al mandarino, gelee al mandarino, crema montata al mandarino e vaniglia, glassa a specchio

Carak
Pasta sablè al cioccolato, frangipane al cioccolato, caramello morbido, sablè alle arachidi, cremoso al cioccolato al latte e fondente, croistillant alle nocciole

Coco
Streusel al cocco, moelleux al cocco, gelee al lime, mousse alla vaniglia/crema montata alla vaniglia, glassa a specchio neutra alla vaniglia e lime, velours bianco

Creme Brulee
Duja alle mandorle/croustillant al riso soffiato, moelleux alle mandorle e banana, cremoso alla vaniglia, crema montata alla vaniglia, velours bianco, nappage neutro a caldo

Galet
Streusel alle mandorle, moelleux alle mandorle, gelee alle fragole e menta, crema montata al latte di mandorla, nappage rosso neutro a caldo

Luna
Pasta Lintzer, frangipane alla nocciola, cremoso al cioccolato al latte e nocciole, crema montata alla vaniglia e limone, meringa soufflee alla nocciola

Madeleine
Madeleine al limone, confit ai lamponi, sciroppo

Pink
Pasta sablè alle mandorle, moelleux alle mandorle, gelee alla pesca/pesche in padella, mousse alla vaniglia/crema montata alla vaniglia, glassa a specchio rosa/velours rosa

Tarte Caramel
Pasta sablè alle nocciole, streusel alle nocciole, caramello

Wedding cake splash
Streusel pecan, moelleux al cioccolato e pecan, cremoso al cioccolato fondente e tonka, mousse al grue di cacao, glassa a specchio neutra, veleur al latte

Workshop dimostrativo di tre giornate insieme al Pastry Chef Guillaume Mobilleau.

Il corso si terrà in lingua francese con traduzione simultanea francese / italiano da parte dello staff Hangar78.

Alcune delle preparazioni di Guillaume Mabilleau:

Il Workshop fa parte della Masterclass di Pasticceria Moderna.

Scopri di più >

Guillaume Mabilleau a 15 anni inizia il suo percorso di pasticcere francese con uno stage estivo in un piccolo laboratorio del suo paese. Con il suo debutto si scopre una persona precisa e meticolosa caratteristiche indispensabile per essere un ottimo pasticcere, come si dimostrerà negli anni successivi. Nel 2011, a soli 28 anni, conquista il prestigioso titolo di MOF (meilleures ouvriers de France – miglior operai di Francia – associazione che raggruppa 200 diverse professioni, tra cui quella del pasticcere, e ne difende i valori assicurando la salvaguardia e il rinnovamento del patrimonio artigianale. Nel 2012 fonda “Nuances Gourmandes”, con la quale confeziona e spedisce macarons in tutto il mondo. Inoltre è docente di numeroso scuole in tutto il mondo e autore di diverse pubblicazioni.