Dalla selezione dei diversi tipi di farine e lieviti, per creare impasti versatili, finalizzati alla produzione di pizze e focacce.
Non mancheranno approfondimenti sulla selezione delle materie prime, tecniche di impasto e cottura, per la creazione di una serie di topping, che mettano al primo posto stagionalità e scelta di prodotti di qualità.

Gli appuntamenti saranno:

24/03/22 con orario 14.00 – 18.00
Pizza e focacce
Pizza tonda classica
Pizza ai cereali gourmet
Pizza in teglia alla romana
Focaccia alla genovese

31/03/22 con orario 14.00 – 18.00
Il pane
Baguette tradizionale
Ciabatta alla semola
Pagnotta con farina tipo 1

07/04/22 con orario 14.00 – 18.00
Crackers, grissini e taralli
Crackers alle olive
Grissini stirati al mais
Grissini al sesamo
Taralli pugliesi

14/04/22 con orario 14.00 – 18.00
Bun, pan brioches e bagel
Panini bun per hamburger
Pan brioches integrale con noci e uvetta
Bagels

Workshop teorico e pratico insieme allo Chef Matteo Miscioscia.

IL CORSO VERRA’ ATTIVATO PREVIO RAGGIUNGIMENTO DEL NUMERO MINIMO DI PARTECIPANTI

VIENE RICHIESTO IL GREEN PASS PER ACCEDERE AI CORSI DI FORMAZIONE

Classe 1988, nato a Bordighera (Liguria). Dopo svariati tentativi alla ricerca della mia strada inciampo quasi per caso in una cucina e da quel giorno ho capito che sarebbe diventato il mio lavoro, o meglio la mia passione. Ho mosso i miei primi passi culinari nella mia terra natia, in un importante e apprezzato ristorante, dove ho imparato l’importanza e il rispetto delle materie prime. Da qualche anno mi sono trasferito in Veneto per amore ed è qui che ho definito la mia identità gastronomica grazie alla libertà goduta nel gestire una cucina. A Padova ho iniziato a lavorare come sous-chef al Ristorante Città Giardino da Ignazio. Nel mio curriculum non compaiono nomi di ristoranti importanti, ma ho avuto la fortuna di conoscere e lavorare con professionisti che mi hanno trasmesso tutto il loro sapere. Amo che ogni ingrediente nel piatto abbia la propria identità, rispettando sempre la tradizione, ma strizzando l’occhio ad accorgimenti più originali. Attualmente Chef resident nel laboratorio di Innovazione di Silikomart: hangar78.