Un workshop dimostrativo per imparare tutti i segreti per la realizzazione di una prima colazione completa.

1- Impasto con processo di lievitazione

– Ingredienti influenti nella formulazione delle ricette ed impasti lievitati
– Tipi di fermenti e lieviti madre.
– Produzione acida, sviluppo enzimatico e trasformazione dello zucchero
– Impastatura, rotolamento e coppamento

2- Sviluppo di ricette e impasti friabili, tipo croissant, lievitazione e cottura

-Creme e farciture per croissant danesi
-Impasto croissant. Semplice e bicolore.
-Croissant al burro.
-XUXOS/Churros fritti e panna
-Croissant a gianduia e nocciole
-Croissant marzapane e noci
-Pain al pistacchio e amarene
-Croissant danese NY Cheesecake
-Croissant danese con crema al cocco e passion fruit
-Croissant danesi con mele e noci
-Croissant danesi con crema e frutti di bosco
– Rotolo Biscuit giapponese con limone, zenzero e sesamo

3- Sviluppo e lavorazione di diversi tipi di brioches

-Brioche francese
-Brioche al Cioccolato bianco, pistacchio e cranberries
-Brioche al mango e crema
-Brioche all’ananas
-Brioche alle mandorle e lamponi/mango passion fruit
-Brioche ai pomodori olive e mozzarella
-Kouglof all’uvetta e arancia
-Donuts artigianali

Workshop dimostrativo di due giornate insieme al Pastry Chef Hans Ovando

Il Workshop fa parte della Masterclass lievitati e prima colazione

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Hans Ovando si è formato alla Escuela de Hosteleria Hofmann ed è stato nominato Miglior Maestro Artigiano Cioccolatiere di Spagna nel 2008.
Ha diretto il laboratorio di Carles Mampel (il Bubo di Barcellona) e oggi porta il suo grande sapere in giro per il mondo con Masterclass.