Il workshop mira a trasferire le migliori tecniche nella produzione di una prima colazione di alto livello. Andremo così a rivisitare i classici cake, viennoiserie e crostate fino alla biscotteria. Il pastry chef Andrea Tortora ci offrirà un ventaglio di ricette che permetterà di arricchire la vostra offerta durante tutto l’anno. Verranno approfonditi le materie prime, i processi produttivi e di conservazione, il foodcost.

Le ricette trattate:
– Impasto croissant Vaniglia
– Impasto croissant Cacao
– Fagottino rigato mandarino, mandorla e pralinato
– Tasche alle mele
– Croissant francese
– Cornetto all’italiana
– Kranz
– Croissant integrale con poolish
– Saccottino – Danesi
– Bossolà
– Torta di rose
– Buchteln
– Krapfen
– Kougloff alsaziano – Treccia
– Veneziana
– Pan di spezie
– Spalmabili

Workshop dimostrativo di 3 giorni con il Pastry Chef Andrea Tortora.

IL CORSO VERRA’ ATTIVATO PREVIO RAGGIUNGIMENTO DEL NUMERO MINIMO DI PARTECIPANTI

VIENE RICHIESTO IL GREEN PASS PER ACCEDERE AI CORSI DI FORMAZIONE