Il workshop mira a trasferire le migliori tecniche nella produzione di una prima colazione tipica di un albergo e di una pasticceria di alto livello.
Il Pastry Chef Andrea Tortora ci offrirà un ventaglio di ricette, che permetterà di arricchire la vostra offerta durante tutto l’anno.
Il corso sarà impostato su un sistema produttivo rapido e di versatilità degli impasti, tenendo conto anche di esigenze alimentari e della riduzione degli sprechi.

Le ricette trattate:
– Impasto croissant Vaniglia
– Impasto croissant Cacao
– Croissant Vaniglia & Cacao
– Fagottino rigato mandarino, mandorla e pralinato
– Croissant francese
– Cornetto all’italiana
– Kranz
– Croissant integrale mandarino, miele e spezie con poolish
– Saccottino – Danesi
– Tasche alle mele
– Brioche parigina ‘a tête’
– Bossolà
– Torta di rose
– Torta di pane
– Buchteln – Maritozzo
– Krapfen
– Kougloff alsaziano e Treccia
– Veneziana
– Pan di spezie
– Creme da farcitura e da cottura
– Spalmabili

Alcuni prodotti realizzati nelle edizioni precedenti

Workshop dimostrativo di tre giornate insieme al Pastry Chef Andrea Tortora.

IL CORSO VERRA’ ATTIVATO PREVIO RAGGIUNGIMENTO DEL NUMERO MINIMO DI PARTECIPANTI

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