La prima colazione

Corso Terminato

La prima colazione

Durata: 3 giornate
Quando: 15/05/2023 - 17/05/2023

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Codice corso: 1383
Docente: Andrea Tortora
Orario: 09:00-17:00
Difficoltà:
Durata: 3 giornate

Il workshop mira a trasferire le migliori tecniche nella produzione di una prima colazione di alto livello. Andremo così a rivisitare i classici cake, viennoiserie e crostate fino alla biscotteria. Il pastry chef Andrea Tortora ci offrirà un ventaglio di ricette che permetterà di arricchire la vostra offerta durante tutto l’anno. Verranno approfonditi le materie prime, i processi produttivi e di conservazione, il foodcost.

Workshop dimostrativo di due giornate insieme ad Andrea Tortora

IL CORSO VERRA’ ATTIVATO PREVIO RAGGIUNGIMENTO DEL NUMERO MINIMO DI PARTECIPANTI

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a chi è rivolto il corso?

Dedicato a pasticceri, panettieri e professionisti del settore interessati ad acquisire nozioni e tecniche aggiuntive sulla preparazione, presentazione e innovazione della pasticceria da colazione.

Cosa imparerai al corso:

Impasto Croissant vaniglia

Impasto Croissant cacao

Croissant vaniglia e cacao

Fagottino rigato mandarino, mandorla e pralinato

Croissant francese

Cornetto all’italiana

Kranz

Crema pasticcera da cottura

Croissant integrale mandarino, miele e spezie

Saccottino – Danesi

Brioche parigina “A TÊTE”

Bossolà

Torta di rose

Torta di pane

Buchteln – maritozzo

Krapfen

Kougloff alsaziano e treccia

Veneziana

Pan di spezie

Spalmabile alla nocciola

Spalmabile al caramello

Cosa è compreso nel corso:

Ricettario e dispensa del corso

Coffee break

Light lunch a buffet

Degustazione finale dei prodotti realizzati durante le due giornate di corso

Al termine del corso verrà rilasciato l'attestato di partecipazione firmato dal docente.

Articolazione Orari:

Accoglienza ore 8:30

Inizio corso ore 9:00

Fine corso ore 16:30

Dove si svolgerà il corso?

Le lezioni si svolgeranno nella nuova aula didattica 3, una Cooking Arena dedicata all’alta ristorazione e dessert al piatto.
Cucina professionale attrezzata, è dotata di 35 comode sedute e maxi schermi per non perdere alcun dettaglio.

Guarda la sala

Come Raggiungerci

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