Corso dimostrativo di ristorazione che rappresenta un vero e proprio percorso di degustazione in cui  lo Chef offrirà suggerimenti per la realizzazione di piatti vegani gourmet da gustare con il palato e da assaporare con gli occhi.

Si parlerà di accostamenti, di consistenze, di gamme cromatiche e della scelta delle materie prime di alta qualità.

Il menù delle due giornate:

-Sobrasada di patate dolci con Pimentón de la Vera e pane carasau;

-Insalata con paté di carota arrostita, verdure di primavera e vinaigrette di miso;

-Fonduta di formaggio di anacardi con focaccia casereccia con erbe aromatiche;

-Carciofo sottovuoto con salsa di Tartufo nero e couscous di cavolfiore e olive nere;

-Hamburger di lenticchie e quinoa con ketchup di timo e porri affumicati;

-Spiedino di seitan fatto in casa con chimichurri e finocchio marinato;

-Riso cremoso di funghi porcini, broccolo romano e aglio a bassa temperatura;

-Coulant di cioccolato 70% con maracuya;

-Sablé di vaniglia con gianduja di nocciola e zucchero di cocco