Assieme al Team hangar78 andremo a studiare le versioni vegan delle più comuni preparazioni di base, come creme e salse, per adattare con semplicità e rapidità i nostri piatti alla crescente domanda dal mondo vegan.

Le Ricette:
– Tofu classico
– Tempeh classico
– Seitan
– Brodo di cottura per il Seitan
– Maionese Vegetale alla soia
– Maionese vegetale alle mandorle
– Maionese Vegetale aromatizzata
– Bevanda alla soia
– Bevanda alle mandorle
– Cialde di chia
– Dessert cocco banana
– Fermento di anacardi
– Cremoso di mandorla
– Crespelle di ceci
– Limoni sotto sale
– Purea al pistacchio
– Fondo vegetale base e variante torbata
– Insaporitore ai funghi
– Salamoia 3%
– Brodo estratto
– Rape marinate
– Estratto di rapa rossa
– Daikon marinato
– Pesto cavolo nero e noci
– Purea di carote
– Caviale di soia
– “Tuorlo” di carota
– Sedano rapa al forno
– Spaghetti di patate
– Purea di semi di zucca tostati
– Budino salato di zucca
– Emulsione di prezzemolo e variante alla menta
– Frutta marinata o in osmosi
– Riduzione di agrumi

Workshop pratico di una giornata con lo Chef Paolo Giraldo.

Il Workshop fa parte del Master Of Food Innovation.