In ogni lezione si affronterà una parte fondamentale della composizione necessaria alla realizzazione delle torte moderne. Il focus sarà sulle caratteristiche che devono avere e soddisfare i singoli elementi affinchè l’esecuzione avvenga nel migliore del modi. Si affronterà anche l’aspetto del glassaggio e della decorazione finale. Ogni partecipante avrà modo di sviluppare personalmente dall’inizio alla fine la composizione del dolce attribuitogli sia in versione monoporzione che in versione torta.

1° appuntamento 23 novembre con orario 14.00 – 18.00

Le basi da forno:

• -Biscuit
• -Frolle
• -Crumble
• -Inserti croccanti

2° appuntamento 30 novembre con orario 14.00 – 18.00

Gestione di aria e acqua all’interno delle creme.

Gli inserti:

• -Cremosi
• -Confit

Le creme di chiusura:

• -Mousse
• -Bavaresi

3° appuntamento 14 dicembre con orario 14.00 – 18.00

Le glasse e le decorazioni