Il workshop mira a trasferire le migliori tecniche per l’utilizzo del lievito madre nella produzione di Colombe e lievitati. Offre inoltre un ventaglio di ricette per un uso non esclusivamente stagionale che permetterà di arricchire la vostra offerta durante tutto l’anno.
Verranno approfonditi le materie prime, i processi produttivi e di conservazione, il foodcost. E per render unico al palato un prodotto classico, verranno presentati giochi di contaminazione ed accostamenti speciali di gusto.
LIEVITO NATURALE: come farlo partire, come gestirlo, tempi e modi, costi, e produttività.
MERCEOLOGIA: i 4 moschettieri della pasticceria: burro, zucchero, uova, farina
LA PRODUZIONE IN TUTTE LE SUE FASI: lievitazione, confezionamento e stoccaggio
COLOMBA: classica, al cioccolato e spezie, alla frutta e vino.
Altre prodotti dolci e e salati
SHELF LIFE DEI PRODOTTI
FOOD COST – PREZZO DI VENDITA – COMUNICAZIONE

Workshop dimostrativo pratico di tre giornate insieme al Pastry Chef Attilio Servi

Il Workshop fa parte della Masterclass lievitati e prima colazione

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Attilio Servi nasce nel 1972 in una casa sul mare, in una piccola cittadina del litorale romano, Torvajanica. Dopo un’adolescenza passata in campagna tra l’amore per gli animali e la passione per la musica (grazie alla quale ha conseguito il diploma al conservatorio) Attilio incontra l’arte pasticciera mentre lavora come cameriere.
Da qui il desiderio di creare e portare in tavola prodotti di grande qualità. Inizia il suo percorso da autodidatta, ma il desiderio di diventare un professionista della Gastronomia ha portato Attilio a frequentare molti corsi e ad incontrare dei veri maestri del settore, come il grande Achille Zoia, che gli ha trasmesso l’amore verso il lievito naturale, “la grande madre” di ogni pasticcere.
I primi fondamentali segreti della professione, tuttavia, gli vengono regalati da un pasticcere fedele alla vecchie tradizioni dolciarie, Mario Morri, che insegna all’Arte Dolce di Rimini.