Il workshop mira a trasferire le migliori tecniche per l’utilizzo del lievito madre nella produzione di Colombe e lievitati. Offre inoltre un ventaglio di ricette per un uso non esclusivamente stagionale che permetterà di arricchire la vostra offerta durante tutto l’anno. Verranno approfonditi le materie prime, i processi produttivi e di conservazione, il foodcost. E per render unico al palato un prodotto classico, verranno presentati giochi di contaminazione ed accostamenti speciali di gusto.

LIEVITO NATURALE
MERCEOLOGIA
LA PRODUZIONE IN TUTTE LE SUE FASI: lievitazione, confezionamento e stoccaggio
COLOMBA
Altri prodotti dolci e e salati
SHELF LIFE DEI PRODOTTI
FOOD COST – PREZZO DI VENDITA – COMUNICAZIONE

Workshop pratico di due giornate insieme al Pastry Chef Luca Bernardini.

Il Workshop fa parte della Masterclass Lievitati e Prima Colazione.