Il workshop mira a trasferire le migliori tecniche per l’utilizzo del lievito madre nella produzione di colombe e lievitati. Offre inoltre un ventaglio di ricette per un uso non esclusivamente stagionale che permetterà di arricchire la vostra offerta durante tutto l’anno. Verranno approfonditi le materie prime, i processi produttivi e di conservazione, il foodcost. E per render unico al palato un prodotto classico, verranno presentati giochi di contaminazione ed accostamenti speciali di gusto.

Workshop pratico di due giornate con il Pastry Chef Denis Dianin.

Il Workshop fa parte della Masterclass Lievitati e Prima Colazione.

Denis Dianin cresce a Montegrotto Terme, in provincia di Padova. Fin dalla più giovane età, si trova a contatto con il mondo della ristorazione. Il nonno è chef e spesso lo porta con sé nella gelateria di un amico dove ha modo di trascorrere molto tempo, osservando un momento fondamentale per capire il lavoro e l’atteggiamento delle persone. Nel 1999, inaugura un format di successo per il mondo della ristorazione: una pizzeria d’asporto con alcuni corner dedicati alla pasticceria, al vino, alla gelateria in estate e al cioccolato nei mesi invernali. Con il trascorrere degli anni, Denis decide di seguire la strada della pasticceria. La strada per raggiungere l’eccellenza è lunga, ma dopo anni di studio delle materie prime nei molini del suo territorio, avrà finalmente l’occasione di aprire la sua “d&g patisserie” nel 2006. Nel 2008, allarga l’offerta aggiungendo menù da ristorazione. Nel 2015 conquista il palcoscenico internazionale, con l’apertura di un punto vendita a Kuala Lumpur, capitale della Malesia.