Corso condotto a 4 mani con il Maestro Omar Busi e il Dott. Alessio Busi, tecnologo Alimentare, che tratterà il tema da un punto di vista scientifico e tecnologico, mettendo in evidenza i fenomeni fisici e chimici durante la lavorazione degli impasti. Verranno condivise tantissime informazioni legate alla lievitazione e ai tipi di lievito, alle tempistiche di lavorazione e alle tecniche di cottura. Il tutto per rendere il professionista autonomo e consapevole nella realizzazione degli impasti più semplici fino ai grandi lievitati da ricorrenza.

In particolare verrà approfondito l’utilizzo degli enzimi come coadiuvanti e come conservanti.

Un approccio innovativo e unico ricco di spunti e di tante risposte.

I prodotti che si andranno a realizzare:

Prodotti per tutti i giorni
Focaccia dolce
Kouglof
Torta SHARING
Bauletto Snake effect
Croissant
Paint au chocolat
Religieuse feuilleté
Cinnamon Rolls
Cornetto Rocher

Prodotti da ricorrenza
Panettone classico
Panettone con impasto al cioccolato
Pandoro classico
Pandoro al cioccolato.

Workshop dimostrativo di tre giornate con il Maestro Omar Busi e il Dottor Alessio Busi.