Corso pratico di alta specializzazione sul lievito madre con il pastry Chef Francesco Favorito.
Nonostante il carattere pratico, la masterclass sarà rafforzata da momenti di teoria sulla natura del lievito, la sua lavorazione, il mantenimento, l’uso giornaliero, l’uso delle farine, le tecniche della fermentazione classica e a freddo.
I prodotti finali che ogni partecipante andrà a svolgere autonomamente nella sua postazione sono: le brioche italiane, i panettoni, le colombe, i prodotti internazionali da prima colazione e i pani da ristorazione.

Le ricette che ogni singolo partecipante andrà a svolgere sono:

– Croissant francese
– Pane al latte
– Pane al burro con frutta
– Ciabatta integrale
– Spiga al mais
– Filoncino integrale con pepe nero e verdure
– Bocconcino integrale mirtillo, noci, zenzero
– Bocconcino semi integrale formaggi, pera, noci
– Pizza a pala
– Cornetto all’italiana
– Pastry Danish
– Brioche (Maritozzo)
– Panino Morbido per Hamburger
– Pan Carrè al mirtillo e pepe
– Colomba classica con patata
– Bomboloni
– Pizza dolce umbra
– Colomba cioccolato fondente e arancia