Il corso con lo Chef Alessio Bottin è stato concepito per dare una conoscenza approfondita sullo street food, sia per quanto riguarda la parte burocratica e la legislativa, fondamentale per chi vuole intraprendere una nuova attività di Food Truck, sia per quanto concerne le tecniche di cottura, conservazione e presentazione finale del “cibo da strada”.
Durante le due giornate verranno sviluppati i seguenti argomenti:

– Definizione di street food in Italia,
– Conoscenza base della legislazione e dei vincoli posti dalla legge italiana per lo street food (le attrezzature che servono nella location mobile, la scelta del prodotto che si vuole vendere, la realizzazione di un packaging di design ma pratico da utilizzare).

Per quanto riguarda le ricette si tratterà:

– Il pane in cassetta e le sue variazioni
– Le sfogliatelle sfizziose
– Le salse basic e le loro varianti
– Lo “scartosso” di cortile (precottura ,stoccagio di pollo,faraona,coniglio,per arrivare poi al piatto finale)
– La mattonella di verdure
– Bon bon di blu di capra con crumble di mais e prosciutto crudo
– Banalmente, mari & monti
– Piovra,peperoni,habanero & plancia
– Paccheri & saor alla chioggiotta
– Pastin & scottona
– Mela, polenta, fichi
– Caprino, zucca, cioccolato