Guidati dallo chef ambasciatore della Isi, azienda leader nella produzione di sifoni da cucina, studieremo le diverse preparazioni ottenibili con i sifoni, dalle spume alle salse, passando per creme ed emulsioni nella creazione di ricette sia dolci che salate.

Il dettaglio della giornata:
– prima parte teorica con spiegazione dettagliata del sifone, accessori, varie tipologie di gas, pulizia.
– spiegazione di tutte le preparazioni che si possono eseguire con questo strumento di cucina.

Le ricette:
– bollicine, spuma di frutta, nuvole di mozzarella e frutta frizzante.
– spuma di zucca, gambero in pastella sifonata, spugna al nero di seppia, olio al mandarino e aceto balsamico.
– mozzarella soffiata con spuma di corallo e terra al carbone.
– sfogliatina con spuma alla vaniglia, frutti di bosco e zucchero filato.
– nitro caffè all’amarena, spuma alla mandorla e cioccolato soffiat

Workshop dimostrativo di una giornata con lo Chef Danilo Angè.

Il Workshop fa parte del Master Of Food Innovation.

Nato a Milano nel 1966, ha seguito gli studi presso l’I.P.A.S. “Amerigo Vespucci” di Milano, città dove ha intrapreso l’attività professionale lavorando presso diversi ristoranti e alberghi. Da sempre affianca la sua attività lavorativa a una serie di interessi che sviluppa parallelamente, collaborando con scuole di cucina e Istituti Alberghieri, aziende di attrezzature per la ristorazione e riviste settoriali. La sua attività di consulenza all’estero si è sviluppata attraverso un’esperienza come capo équipe con la Federazione Italiana Cuochi in un viaggio in Cile, finalizzato ad eseguire dimostrazioni di cucina italiana, l’apertura di un ristorante di cucina italiana a Mosca, l’inaugurazione di una nave da crociera della compagnia navale Tallink in Estonia e Finlandia, la realizzazione di una cena di gala per l’Ambasciata Italiana in Armenia, un’esperienza su uno yacht nei fiordi della Patagonia cilena. Collabora con l’azienda Trabo, per la quale è ambasciatore culinario Italia, e con l’azienda Joint Chef per dimostrazioni relative alle loro attrezzature.