Macellaio Gastronomo, taglio e uso delle carni

Macellaio Gastronomo, taglio e uso delle carni
Corso Terminato

Corso formativo in cui verranno illustrati tutti i tagli anatomici delle carni bovine, suine e ovine e si spiegherà il loro miglior impiego attraverso le varie modalità di cottura.
La lezione sarà suddivisa in due fasi: una teorica con spiegazione degli argomenti elencati ed una pratica /dimostrativa, dove verrà illustrata la tecnica del disossamento, la sezionatura anatomica di una mezzena di vitello e di carni bianche.

I temi trattati:

– La produzione e l’allevamento intensivo delle carni bovine
– Brevi cenni sulla macellazione
– Classificazione merceologica di qualità delle carcasse bovine (norma CEE)
– Aspetti igienico ì-sanitari delle carni
– Gli aspetti delle tenerezza carnea
– I tagli delle carni e la loro denominazione: manzo, vitello, maiale, ovini, frattaglie, pollame
– Gli strumenti del macellaio-gastronomo: la coltelleria più adatta
– Dimostrazione di sezionatura di una mezzena di vitello
– Scegliere la miglior cottura
– Realizzazione culinarie di base ricavabili dai vari tagli

a chi è rivolto il corso?

Cuochi professionisti e non, anche semplici casalinghe o amanti della buona cucina che vogliono approfondire le loro conoscenze in materia di macelleria, tagli anatomici, ed il loro uso più comune.

Cosa è compreso nel corso:

Partecipazione, materiale didattico, break e pausa pranzo, degustazione finale.

Al termine del corso verrà rilasciato l'attestato di partecipazione firmato dal docente.

Articolazione Orari:

I GIORNATA

Ore 8.30 accoglienza ed accreditamento corsisti
Ore 9.00 inizio corso
Ore 13.00 pausa pranzo in Hangar78
Ore 14.00 ripresa corso
Ore 17.00 fine prima giornata

II GIORNATA

Ore 8.30 accoglienza corsisti
Ore 9.00 inizio corso
Ore 13.00 pausa pranzo in Hangar78
Ore 14.00 ripresa corso
Ore 17.00 fine seconda giornata, degustazione e consegna attestati

Dove si svolgerà il corso?

Le lezioni si svolgeranno in aula didattica 2, uno spazio dove esperti potranno divulgare e condividere le proprie competenze tecniche per corsi dimostrativi e di aggiornamento, ma all’occorenza si trasforma in un laboratorio pratico di Pasticceria, Gelateria, Panificazione e molto altro.

Guarda la sala >

Come Raggiungerci

 

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