Come si ottiene una perfetta marinatura? Posso usarla per tutti gli alimenti? Quanto tempo devo far marinare la mia preparazione? Di domande sulla tecnica della marinatura ce ne sono un’infinità, durante il corso…la chef Valentina Bartolozzi saprà darvi le risposte e soprattutto qualche trucco del mestiere per riproporre a casa vostra qualche preparazione.
Innanzitutto la marinatura è il termine utilizzato per indicare diverse azioni per insaporire, conservare e ammorbidire carni o pesci. La parola deriva da “acqua marina” e in origine significava “mettere in acqua marina”, ovvero in salamoia. I termini utilizzati oggi per indicare le marinature sono “in saor”, “in carpione”, “scapece”, “scabeccio”, “cheviche” o semplicemente marinata.

Durante il corso impareremo a bilanciare la marinatura in maniera corretta a seconda degli ingredienti e a distinguere tra marinatura cotta e marinatura cruda.

Durante tutta la durata del corso sarà presente un sommelier. Inizieremo insieme a lui ad addentrarci nel magnifico mondo degli abbinamenti cibo e vino.

Nata ad Arezzo, Toscana, nel 1982.
Credo di aver avuto in dono la passione per la cucina da mia nonna, con la quale trascorrevo le mie giornate.
Nonostante la mia grande passione per la cucina, mi sono iscritta all’università: prima giurisprudenza a Siena poi psicologia a Firenze, ma la mia strada era un’altra. A 8 esami dalla laurea ho mollato tutto per andare a lavorare nei Catering e farmi la mia prima esperienza. Da lì a poco ho lavorato nel bar storico della mia città e in altri ristoranti. Al mio primo stellato “El Molin” di Cavalese ho imparato tanto, soprattutto la disciplina; poi sono entrata in casa Alajmo dove sono rimasta per molti anni, prima come stagista e poi capo partita a Venezia, poi responsabile Cucina Calandrino e infine il grande traguardo, capo partita a Le Calandre.
Poi è arrivata la mia stella più grande, il mio piccolo Paolo e ho appeso il grembiule al chiodo per un periodo.
E ora eccomi qua, cooking show per Electrolux e Aeg e ora chef alla scuola di cucina hangar78, con un percorso dedicato all’alta cucina.
Il giusto compromesso con il mio lavoro (la cuoca) e la mia passione (mio figlio).