Un workshop dedicato all’insegnamento delle migliori tecniche e dei criteri di scelta degli ingredienti, con l’obiettivo di rendere i partecipanti autonomi nella realizzazione e conservazione di questi prodotti.

Differenza tra marmellate/confettura/gelatina
– tipologie
– bilanciamenti
– produzione
– metodo di lavoro
– esempi
Canditure
– definizione del metodo
– frutta/verdura
– sciroppi
– produzione
Frutta spadellata
– tipologie di cottura
– studio della frutta/rilascio di acqua
– zuccheri
– preparazioni ed uso

Workshop pratico di due giornate insieme al Pastry Chef Enrico Magro

Il Workshop fa parte della Masterclass di Cioccolato & Confetteria.

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Magro Enrico è nato a Padova dove ha frequentato la scuola alberghiera limitrofa di Abano Terme. Dopo aver lavorato a Dubai, nella sede locale del caffè Florian di Venezia e nella ristorazione delle isole Cayman, è tornato in patria, prima come commis di cucina in albergo, poi come pasticcere presso la pasticceria f.lli Galleazzo; tutt’oggi ricopre il ruolo di chef patissier presso l’Hotel Bristol Buja***** di Abano Terme.

Dal 2015 partecipa a numerosi concorsi con discrete soddisfazioni: un oro e due argenti nel dessert ai campionati italiani di cucina calda a squadre, un oro nella categoria pastry art all’Intergastra di Stoccarda e un bronzo alle olimpiadi di Erfurt.

La sua pasticceria ora punta alla semplicità, all’eleganza e alla leggerezza senza dimenticare la sua terra e i prodotti che offre.