Un workshop dedicato all’insegnamento delle migliori tecniche e dei criteri di scelta degli ingredienti, con l’obiettivo di rendere i partecipanti autonomi nella realizzazione e conservazione di questi prodotti.

Differenza tra marmellate/confettura/gelatina
– tipologie
– bilanciamenti
– produzione
– metodo di lavoro
– esempi
Canditure
– definizione del metodo
– frutta/verdura
– sciroppi
– produzione
Frutta spadellata
– tipologie di cottura
– studio della frutta/rilascio di acqua
– zuccheri
– preparazioni ed uso

Workshop pratico di due giornate insieme al Pastry Chef Luca Bernardini

Il Workshop fa parte della Masterclass di Cioccolato & Confetteria.