Un appuntamento teorico-interattivo finalizzato alla comprensione delle reazioni fisiche e chimiche negli alimenti. Dalle molecole alla materia fino alla classificazione dei mattoni secondo la scienza dell’alimentazione, evolveremo il concetto di pasticceria verso le nuove frontiere del gusto. Secondo lo studio dei bilanciamenti e dei metodi di lavorazione, come elementi fondamentali secondo il gioco di texture per la realizzazione di dessert moderni, studieremo masse montate, meringaggi e paste friabili.

All’interno del pacchetto, sono comprese le tre monografie firmate dalla famiglia Busi.

Workshop teorico / interattivo di tre giornate con Alessio Busi.

Il Workshop fa parte della Masterclass Pasticceria Moderna.

Classe 1992, Alessio Busi ha respirato sin da subito i profumi del forno di famiglia. Spinto dalla curiosità sul mondo delle allergie e intolleranze alimentari, intraprende e completa con il massimo dei voti gli studi di Scienze Tecnologie Alimentari, per impegnarsi nella tutela della salute dei consumatori e per capire le dinamiche chimiche e fisiche nel pasticceria. Da sempre collabora con Omar Busi nella realizzazione del materiale didattico di supporto ai suoi corsi e dei testi dei libri pubblicati a partire dal 2010. Ha collaborato con aziende leader del settore cioccolato e arte molitoria, per lo studio e lo sviluppo di prodotti specifici.