Il corso consente di analizzare e approfondire le tecniche di realizzazione e preparazione della pasta fresca giapponese tra soba, udon, ramen, ravioli e pane al vapore, offrendo un’esaustiva panoramica sul tradizionale street food orientale, come tematica di grande tendenza. Partendo da approfondimenti analitici storici e teorici, andremo a scegliere le farine, studiandone il loro utilizzo e impiego nella produzione di pasta giapponese, secondo diverse forme e consistenze, cotture e condimenti.

Il corso “pasta giapponese” esplora le varie tipologie di pasta orientale, suddivise per tipologia e cottura.

1°GIORNO MATTINA
SOBA
impasto e pasta soba
kaeshi (salsa base di salsa di soia)
dashi (brodo giapponese tradizionale)
zaru soba
tempura soba

1°GIORNO POMERIGGIO
UDON
impasto e pasta udon
kaeshi (salsa base di salsa di soia)
dashi (brodo giapponese tradizionale)
zaru udon
kitsune udon

2°GIORNO MATTINA
RAMEN
impasto e pasta ramen
chashu (maiale brasato)
nitamago (uova sode morbide marinate)
menma (bambù stufato)
aomono (verdura di accompagnamento)
kikurage (funghi croccanti)
4 tipi di brodo per ramen

2°GIORNO POMERIGGIO
RAMEN
shoyu ramen
shio ramen
tonkotsu ramen
miso ramen

3°GIORNO MATTINA
GYOZA, BUTAMAN
impasto e metodi di chiusura gyoza
gyoza (cottura al vapore e alla piastra)
butaman (pane farcito al vapore)

3°GIORNO POMERIGGIO
STREET FOOD
okonomiyaki
dorayaki

Workshop pratico di tre giornate con il Maestro Itamae Hirohiko Shoda.

Hirohiko Shoda, nasce a Nara, in Giappone, il 5 Febbraio 1977. Dopo gli studi specialistici in cucina italiana e internazionale presso lo Tsuji Culinary Institute, lavora in Giappone nell’alta ristorazione come capo chef di numerosi locali. Nel 2006 si trasferisce in Italia e collabora per otto anni con lo chef Massimiliano Alajmo de Le Calandre di Padova, ristorante tre stelle Michelin. Dal 2014 Hiro è riconosciuto come personaggio televisivo e radiofonico (“Ciao, sono Hiro” e “Hiro in Japan” trasmessi sul canale 412 di SKY Gambero Rosso Channel, La Prova del Cuoco su Rai 1, GEO su Rai 3, Radio DeeJay), autore di libri (“Ciao, sono Hiro”, edito Gambero Rosso e “Washoku, l’arte della cucina giapponese”, edito Giunti), docente e autore del Master Japan, corso specialistico di cucina autentica giapponese. Nel marzo 2019 è stato nominato ufficialmente Ambasciatore della Cucina Giapponese in Italia dal MAFF Japan (Ministero dell’Agricoltura, delle Foreste e della Pesca del Giappone), conferito presso l’Ambasciata del Giappone a Roma.