Due giorni assieme allo chef Alessio Bottin per riscoprire i prodotti tipici del nostro territorio. Tra pesce, carne, verdure, frutta ed erbette di campo, impareremo ricette contemporanee nonché le tecniche di lavorazione in ottica di valorizzare al meglio la materia prima dalla A alla Z.

LE RICETTE:
– Il cammino tra le zucche: zucca violina, la delica, la mantovana; cotture diverse con risultati di texture diverse.
– Risotto con brodo di go e cappe di laguna veneta.
– Sgombro, sardoni, cefali: pesce povero azzurro, ma dal gusto incisivo.
– La coda di bue in un panino come in un piatto gourmet.
– Insalata di zampe di gallina Padovana, uova di seppie e ultimi radicchi di campo di Chioggia.
– Sfogliatella di lingua di manzo e fasolari in umido.
– L’oco in confit con composta di nespole selvatiche.

Workshop dimostrativo e interattivo di due giornate assieme allo Chef Alessio Bottin.

Il Workshop fa parte del Master Of Food Innovation.

Alessio Bottin entra in cucina giovanissimo. Il primo chef presso cui ho lavorato è stato Fabio Tacchella, due anni impegnativi ma straordinari, durante anni in cui il ristorante stava vivendo un momento di forte sviluppo e innovazione. Da qui un turbinio di esperienze importanti. Tra esse l’anno a Londra al ristorante Ibla, 2 stelle Michelin, poi Venezia all’Hotel Cipriani a fianco dello chef Renato Piccolotto, e sempre a Venezia l’Hotel Bawer con Giovanni Ciresa e il The Westin Europa & Regina. Sono poi arrivato nella cucina di Giancarlo Perbellini, un’esperienza che mi ha dato ulteriore maturità professionale. Da qui inizia la gestione autonoma della cucina, in tutti i suoi aspetti. Tra le esperienze c’è quella al Babaloo, in cui ho appreso moltissimo dal punto di vista gestionale e manageriale. Arrivo poi nelle Marche, un lungo periodo in un territorio unico, dove ho potuto entrare in contatto con grandi maestri come Uliassi e Cedroni. Poi il mio percorso si interseca di nuovo con lo chef Perbellini, e di lì a poco divento chef executive del Tre Corone di Giovanni Rana, nel cuore della città di Verona, a pochi metri dall’Arena.