Molte tecniche di cottura per ottimizzare al meglio il tempo ed i processi produttivi, food cost e idee creative. Il tutto finalizzato ad ampliare e adattare la propria offerta al settore eventi.

Le ricette:
– Tartare di manzo fassona piemontese, uovo di quaglia al tartufo parmigiano cipolla caramellata e senape Dijon.
– Raviolone di burrata intingolo di gamberi, pomodoro appassito pinoli tostati e basilico.
– Polipo arrostito con crema di zucca al rosmarino semi tostati e spuma di mozzarella.
– Uovo soffice biologico crema di pecorino, tartufo invernale e patate alla curcuma.
– Come un vitello tonnato…tonno scottato, crema alla senape, capperi olive e misticanza bio.
– Riso carnaroli mantecato ai pistilli di zafferano, polvere di liquirizia, gamberi scottati e cerfoglio.
– Tagliata di manzo con ortaggi scottati dressing variopinti.
– Ombrina bocca d’oro arrostita lentamente broccolo invernale, vongole veraci e pomodoro confit.
– Bianco e nero di seppia dell’adriatico erba cipollina pane croccante e pepe aromatico.
– Guancetta di maiale nero lentamente brasata al Fiano, servita con il suo ristretto di cottura, patata al latte e piccoli ortaggi del momento scottati.
– Cappello del prete di vitello cotto in assenza d’ossigeno, pesto d’erbette ortaggi al vapore.
– Salmone in due consistenze, spuma di cavolfiore, liquirizia e piccole misticanze.
– Vitello cotto in sottovuoto servito al rosa con crema di zucca e piccoli ortaggi.

Workshop dimostrativo di due giornate con lo Chef Paolo Cappuccio.

L’executive Chef Paolo Cappuccio segue questa vocazione da quando aveva 14 anni, lavorando in giro per l’Europa, e per non perdere mai il contatto con le realtà più importanti della gastronomia mondiale, frequenta corsi presso diverse scuole, tra le più qualificatequali esempio Lenotre di Parigi dove conosce lo Chef Joel Robuchon. Nel 2009 gli viene conferita la Stella Michelin per il suo lavoro presso La Stube Hermitage a Madonna del Campiglio.