Il workshop mira a far acquisire le competenze necessarie all’ideazione, preparazione e realizzazione delle mignon classiche e moderne.
Un mondo di bontà in formato ridotto da assaporare lentamente, uno dopo l’altro, all’ora del tè o come coccola finale all’interno di un menù.
Attraverso un’accurata selezione delle materie prime, una cura estrema della tecnica e una grande passione e profondo rispetto per l’eredità della tradizione si riusciranno a produrre le emozioni del momento e farle diventare un piccolo capolavoro del gusto.

Le ricette:
– Abbiategrasso
– Antille
– Bellelena
– Caraibe
– Foresta Nera
– Incontro
– Instant Cioccolato
– Spago
– super Langa
– Susa

Workshop pratico di due giornate insieme al Pastry Chef Andrea Besuschio

Il Workshop fa parte della Masterclass di Pasticceria da ristorazione.

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La pasticceria Besuschio – 170 anni – è la storia di una famiglia da cinque generazioni: il primo Ambrogio e poi Emilio, Giulio, Attilio ed infine Andrea, pasticceri dal 1845 in Abbiategrasso.
Così nasce, cresce e vive la Pasticceria Besuschio, forte di un’eredità storica fatta di sapienza ed esperienza, ma anche di studio continuo e sperimentazione, nella ricerca costante del connubio perfetto tra tradizione ed innovazione.
Professionista poliedrico e completo, erede di una lunga tradizione di lievitisti pasticceri, cioccolatiere per talento ed anche sommelier, Andrea Besuschio si avvicina all’arte pasticcera a ventotto anni, dopo l’iniziale attività commerciale e gli studi di ragioneria. Sotto la guida attenta del padre e grazie al suo sostegno, Andrea Besuschio inizia e perfeziona la sua formazione, scoprendo poi la sua vera vocazione per il cioccolato. Tra i suoi mentori ci sono Pascal Brunstein, Frédéric Bau, Yann Duytsche e altri grandi maestri dell’ École du Grand Chocolat di Tain l’Hermitage.
Giustamente famose sono la sua Saint Honoré, sublime rivisitazione del dolce classico, il Tiramisù, i dolci da viaggio ed i grandi lievitati. Ed infine e rigorosamente in stagione: il gelato. Sono tratti caratteristici della pasticceria firmata Besuschio l’accurata selezione delle materie prime, la cura delle tecniche, la passione ed il rispetto per l’eredità della tradizione, lo studio attento e la ricerca.