La pasticceria salata gioca un ruolo fondamentale nel percorso formativo di un pasticcere.
Così come è accaduto nel mondo del dolce, anche per la pasticceria salata è giunto il momento del rinnovamento , sia nei prodotti, sia nell’ideazione del buffet, più attuale, più minimalista, più essenziale.
Oggi la pasticceria salata si spinge in territori sempre più innovativi, di base però rimangono sempre i fondamenti della pasticceria, la tradizione senza la quale non può esserci vera innovazione.

Workshop pratico di due giornate insieme al Pastry Chef Diego Crosara.

Il Workshop fa parte della Masterclass di Pasticceria da Ristorazione.

Diego Crosara è un pasticcere vicentino con consolidata esperienza di docenza. Ha ricoperto la carica di pasticcere all’interno della Nazionale Italiana Cuochi e ha partecipato a numerosi concorsi. Vince la medaglia d’argento al mondiale di pasticceria WPTC a Phoenix nel 2010 e la medaglia d’oro alla Coppa del Mondo di Gelateria a Rimini nel 2012 come allenatore. Nello stesso anno allena anche Sonia Balacchi, che conquista il podio della prima edizione del concorso Pastry Queen. Ha svolto l’attività di giudice per importanti concorsi ed è autore di libri monografici, quali Pasticceria creativa e decorazioni e Mignon (Reed Business), quest’ultimo riconosciuto fra i “top five” dalla rassegna Cook Book Award di Parigi 2012. Nel 2016 ha conquistato per la seconda volta come allenatore la medaglia d’oro alla Coppa del Mondo di Gelateria a Rimini.