La pasticceria salata gioca un ruolo fondamentale nel percorso formativo di un pasticcere. Così come è accaduto nel mondo del dolce, anche per la pasticceria salata è giunto il momento del rinnovamento, sia nei prodotti che nell’ideazione di un buffet più attuale, minimalista ed essenziale. Oggi la pasticceria salata si spinge in territori sempre più innovativi, di base però rimangono sempre i fondamenti della pasticceria, la tradizione senza la quale non può esserci vera innovazione.

LE RICETTE:
– Biancomangiare al caprino con frollino al basilico e copertura al pomodoro
– Finanziere al nero con spada e lamponi
– Lingue di gatto al pomodoro
– Marshmallow al pomodoro
– Cremino di fois gras con tartufo bianco e nocciole tostate
– Babà salato alla birra con crema al mascarpone e limone
– Torta della nonna
– Cake ai pomodori secchi capperi e pesto
– Savarin al caffe con gelato al gorgonzola
– Granchio, mela, te matcha
– Macaron salato con crema alla rucola
– Choux salato con crema al Roquefort

Workshop pratico di due giornate con il Pastry Chef Diego Crosara.

Il Workshop fa parte della Masterclass di Pasticceria da Ristorazione e del Master Of Food Innovation.

Diego Crosara è un pasticcere vicentino con consolidata esperienza di docenza. Ha ricoperto la carica di pasticcere all’interno della Nazionale Italiana Cuochi e ha partecipato a numerosi concorsi. Vince la medaglia d’argento al mondiale di pasticceria WPTC a Phoenix nel 2010 e la medaglia d’oro alla Coppa del Mondo di Gelateria a Rimini nel 2012 come allenatore. Nello stesso anno allena anche Sonia Balacchi, che conquista il podio della prima edizione del concorso Pastry Queen. Ha svolto l’attività di giudice per importanti concorsi ed è autore di libri monografici, quali Pasticceria creativa e decorazioni e Mignon (Reed Business), quest’ultimo riconosciuto fra i “top five” dalla rassegna Cook Book Award di Parigi 2012. Nel 2016 ha conquistato per la seconda volta come allenatore la medaglia d’oro alla Coppa del Mondo di Gelateria a Rimini.