A grande richiesta riproponiamo il corso sul mondo dei semifreddi con il gelatiere e pasticcere Luca Bernardini. Tre giorni  completi in cui si affronterà in modo completo la preparazione, la decorazione, la conservazione e molto altro sui semifreddi.

PRIMO GIORNO: LA TEORIA

Si parte dalla teoria per creare le giuste basi dell’apprendimento. Verranno affrontate le seguenti tematiche:
Introduzione al mondo del semifreddo
La teoria sulle tecniche di bilanciamento
Analisi delle tipologie di semifreddo
La scelta dei gusti e degli abbinamenti
Analisi dei parametri di riferimento per la buona riuscita della ricetta

SECONDO E TERZO GIORNO: LA PRATICA

Realizzazione delle basi per il semifreddo, meringa italiana, pate à bombe e crema pasticcera
Tecniche di bilanciamento
Gli inserimenti
I prodotti da forno per la pasticceria fredda
Organizzazione della produzione e dello stoccaggio
Realizzazione di Torte, monoporzioni, bicchieri e mignon
Le decorazioni
La presentazione e la conservazione in vetrina

Luca Bernardini comincia la sua attività da gelatiere come assistente del maestro Pino Scaringella, per diversi suoi corsi tenuti in Spagna e Repubblica Ceca. Luca ha collaborato come consulente tecnico per aziende italiane di ingredienti per gelateria e pasticceria, effettuando consulenze in Italia e all’estero, e attualmente è consulente Silikomart, per la quale ha tenuto demo in Libano, Arabia Saudita, Iran, Turchia, Dubai, Cipro, Bielorussia, Ucraina e Polonia.
Gestisce la propria attività “Fuori dal centro” dal 2006, dedicata alla produzione di gelato e pasticceria sottozero.