Workshop di tre giornate con lo Chef Fabio Tammaro. Il corso sul pesce si occuperà di trattare le principale tematiche della cucina di pesce, affrontando temi che parlino, in primis, della conoscenza delle materie prime ittiche, in base alle classificazioni commerciali e alle distinzioni biologiche di ogni singolo elemento marino. Il tutto per acquisire la conoscenza e le capacità di valutazione della cottura e del trattamento migliore per ogni singolo prodotto. Analizzeremo i diversi strati del mare e relativi biomi, evidenziandone le diversità e approfondendo le abitudini alimentari, sessuali e di vita: dai pesci migratori ai pesci statici, dai cefalopodi ai conchigliacei, fino ai pesci salmastri e ibridi.

Workshop pratico di 3 giornate insieme allo Chef Fabio Tammaro.