Guidati dall’esperienza del pluripremiato chef francese, entreremo in uno stile di cucina innovativo per l’uso sapiente di ingredienti di qualità e tecniche di cottura e impiattamento originali. Scopriremo i segreti che hanno giocato un ruolo significativo nella sua fase di ascesa nella classifica dei top chef a livello mondiale.

Le ricette:

• Piccole entrée attorno ai miei viaggi in Asia
• «Pani Puri d’Huitre Gillardeau & Caviar Osciètre » / «Tube Croustillant de pomme de terre et oursin Japonais et saveurs d’orient» / «Crème Glacée XO» / «Cône croustillant, Tempura De Crevette Obsiblue et KimchiNo Moto»
• «St Jacques d’Hokkaido, Saisies Au Grill, Parfums Des Forêts De L’Atlas, Truffe Noire & Pecorino et praliné aux cèpes»
• «Gros Poireaux Des Sables Des Landes Brulé, Couteaux Bretons & Beurre de Dashi»
• «L’exploration des profondeurs» un viaggio culinario: Légine en beignet, confiture de kombu & ponzu.
• Boule «Azotée»: Ananas Poché à La Vanille, Sorbet Noix De Coco & Sabayon Rafraîchi Au Citron Vert.

Workshop dimostrativo di una giornata con lo Chef Grégoire Berger.

Il corso si terrà in lingua inglese con traduzione simultanea inglese/italiano da parte dello staff hangar78.

Il Workshop fa parte del Master Of Food Innovation.

Lo chef Grégoire Berger’è sempre rimasto affascinato dall’ambiente dove è cresciuto, tra i profumi delle pasticceria di sua nonna. Con una formazione esemplare, Chef Grégoire ha studiato sotto le ali dello Chef Corfmat della “Closerie de Kerdrain” a Audray, il professor e chef Gilles Marchal, direttore creativo della Maison du Chocolat. Si è diplomato presso la prestigiosa scuola bretone del CFA a Vannes.

Ad oggi, è fondatore dell’associazione French Chefs a Dubai, che riunisce grandi chef affiché possano presentare le loro creazioni gastronomiche e lavorare insieme in questo vivaio creativo. Nel 2014, con la collaborazione di altri 2 chef, il brillante e talentuoso Chef Grégoire apre il suo ristorante Reign nel cuore di Dubai.