Durante il corso dimostrativo si imparerà a comprendere e a gestire i processi cruciali di impasto, lievitazione e cottura. E’ inoltre necessario conoscere i meccanismi di carattere fisico-chimico e tecnologico e sperimentarli attraverso la pratica e l’esercizio. Un workshop mirato sulle migliori tecniche di panificazione, rivolto nello specifico alla ristorazione sia dolce che salata.

Workshop dimostrativo di due giornate con il Pastry Chef Andrea Tortora.

Il Workshop fa parte della Masterclass Pasticceria da Ristorazione.

Il Workshop fa parte del Master Of Food Innovation.

Alcune foto del corso:

Andrea Tortora, figlio di pasticceri e con un forte curriculum internazionale alle spalle, da Parigi a Londra, da Singapore a Venezia, Andrea Tortora è dall’estate del 2015 alla guida della pasticceria del ristorante, tre stelle Michelin, St. Hubertus del Rosa Alpina Hotel & Spa di San Cassiano (Val Badia).

È anche Maestro Ampi e le guide de Il Gambero Rosso e Identità Golose lo hanno nominato Chef Pasticcere dell’anno 2017.

Andrea Tortora ha inoltre un suo progetto AT Patissier, che si affianca all’attività svolta al ristorante, con l’obiettivo di offrire grandi lievitati d’autore caratterizzati da fresca eleganza contemporanea.