Assieme ad Andrea Tortora scopriremo e impareremo le migliori tecniche per rendere ancora più interessante il. tipico cestino da pane che accompagna il pasto.
In particolare ci focalizzeremo sulla selezione dei diversi tipi di farine e lieviti, per creare impasti versatili, finalizzati alla produzione di pane, pizze e stuzzichini.
Non mancheranno approfondimenti sulla selezione delle materie prime, tecniche di impasto e di cottura.

Workshop dimostrativo di due giornate con lo Chef Andrea Tortora.

Il Workshop fa parte del Master Of Food Innovation.

Le ricette che studieremo:

• Pane a lievito naturale
• Pane sfogliato
• Pane di segale a lievito di segale
• Pani speciali con farine ai cereali
• Baguette
• Grissini
• Taralli
• Focaccia
• Ciabatta
• Pan brioches uva e noci
• Schiacciatina mantovana
• Pane alla semola
• Pane al burro
• Pizza napoletana stesa
• Pizza in padellino con cottura al vapore
• Pizza in teglia
• Pizza romana