Si affronterà la realizzazione di una Pasticceria dal gusto moderno e razionale, affrontando e approfondendo metodi razionali, riproducibili facilmente in laboratorio, per ottimizzare la produzione e creare vetrine sempre più chic e golose!

Un’ importante parte del corso verrà dedicata alla fase di presentazione, l’organizzazione del lavoro e la razionalizzazione della produzione.

Realizzeremo una vasta gamma di piccola pasticceria con diverse combinazioni e consistenze per un’assortita e golosa esposizione in vetrina, apprendendo nuove tecniche e metodi per lavorare in modo intelligente e razionale.

Durante le 2 giornate di corso dimostrativo saranno affrontati i seguenti punti: sablé, biscuit, creme, gelatine, conservazione e logistica di laboratorio del prodotto.