Partendo dallo studio degli allergeni e dal concetto di pasticceria alternativa, affronteremo nel dettaglio le sostituzioni delle principali materie prime quali farine, zuccheri, latticini e grassi, per adeguare la propria offerta alle nuove e crescenti richieste di mercato.

Workshop pratico di una giornata con il Pastry Chef Enrico Magro.

Il Workshop fa parte della Masterclass di Pasticceria Moderna.

Magro Enrico è nato a Padova dove ha frequentato la scuola alberghiera limitrofa di Abano Terme. Dopo aver lavorato a Dubai, nella sede locale del caffè Florian di Venezia e nella ristorazione delle isole Cayman, è tornato in patria, prima come commis di cucina in albergo, poi come pasticcere presso la pasticceria f.lli Galleazzo; tutt’oggi ricopre il ruolo di chef patissier presso l’Hotel Bristol Buja***** di Abano Terme.

Dal 2015 partecipa a numerosi concorsi con discrete soddisfazioni: un oro e due argenti nel dessert ai campionati italiani di cucina calda a squadre, un oro nella categoria pastry art all’Intergastra di Stoccarda e un bronzo alle olimpiadi di Erfurt.

La sua pasticceria ora punta alla semplicità, all’eleganza e alla leggerezza senza dimenticare la sua terra e i prodotti che offre.