Insieme al pizzaiolo Ian Spampatti, studieremo i diversi tipi di farine e lieviti, per creare impasti versatili e finalizzati alla produzione di pizze.
Durante il corso realizzeremo diverse tipologie di impasti, la pizza in pala alla romana ad alta idratazione e la pizza gourmet usando la biga come prefermento.
Vedremo tutte le fasi legate al prodotto, quindi l’impastamento dei prefermenti, il loro rinfresco, la fase di lievitazione, la stesura, fino ad arrivare alla cottura.
Non mancheranno approfondimenti sulla selezione dei topping con abbinamenti particolari e d’effetto, che mettano al primo posto stagionalità e scelta di prodotti di qualità.
Affronteremo inoltre il mondo della panificazione, realizzeremo infatti prodotti panificati sia con biga che con poolish, gli stessi metodi di fermentazione che abbiamo visto per la pizza.

Workshop dimostrativo di due giornate insieme al pizzaiolo Ian Spampatti.

IL CORSO VERRA’ ATTIVATO PREVIO RAGGIUNGIMENTO DEL NUMERO MINIMO DI PARTECIPANTI